La ensalada mixta es una opción sumamente fresca, saludable y deliciosa para disfrutar como entrante, acompañamiento o plato principal ligero. Esta receta, pilar en la gastronomía mediterránea, destaca por su aparente sencillez, pero conseguir que sea sublime requiere respetar la materia prima.
En las terrazas de nuestro restaurante El Ancla del Lago al lado del lago de la Casa de Campo, es uno de los platos más ordenados en los meses de calor para maridar con nuestros arroces y chuletones al carbón. Aquí te damos las claves para elaborarla con categoría gourmet en casa.
Ingredientes de Calidad (Para 2 Personas)
- 1 Cogollo de lechuga de Tudela fresca
- 1 Tomate azul o de huerta bien maduro
- 1 Huevo cocido (10 minutos de cocción)
- 1 Lata de ventresca de atún en aceite de oliva
- Cebolla morada y aceitunas deshuesadas
- Aceite de oliva virgen extra, vinagre de Jerez y sal
Los Tres Secretos de Nuestros Chefs
1. La Selección del Tomate y la Lechuga:
Evita lechugas embolsadas. Compra un cogollo o lechuga romana entera, lávala minuciosamente en agua fría y sécala por completo (la humedad sobrante arruina el aliño). El tomate debe ser carnoso, de piel fina y cortado en gajos gruesos justo antes de servir para que conserve su jugo natural.
2. Ventresca sobre migas de atún:
Usa siempre lomos de ventresca de atún de calidad. Su textura laminada y jugosa eleva el plato a otra categoría en comparación con el atún desmigado común. Colócala siempre arriba del plato al final de todo para evitar que se rompa al mezclar.
3. El Arte de un Aliño Equilibrado:
El orden de los factores sí altera el producto. Ensalza primero la sal marina para que se disuelva con el jugo del tomate y el vinagre de Jerez (aporta una acidez elegante). Por último, riega con un hilo generoso de aceite de oliva virgen extra (AOVE) de variedad picual o arbequina. El aceite creará una película protectora sobre las hojas; si lo echas al principio, impedirá que la sal y el vinagre penetren en los alimentos.