Los huevos rotos con chistorra son uno de los platos más representativos e icónicos de la cocina española. Su arrollador éxito reside en la sencillez extrema de sus ingredientes y el punto óptimo de elaboración.
En el restaurante El Ancla del Lago consideramos que hacer de forma sublime lo sencillo es lo que marca la diferencia entre un plato corriente y una experiencia gastronómica sensacional. A continuación, te revelamos la receta que seguimos en nuestra cocina para lograr un resultado espectacular y cremoso en casa.
Ingredientes (Para 2 Personas)
- 4 Huevos de granja muy frescos
- 3 Patatas medianas (variedad agria)
- 1 Chistorra de Navarra de gran calidad
- Aceite de oliva virgen extra y sal marina
El Paso a Paso para la Perfección
1. Preparación de la patata panadera:
Pela y corta las patatas en rodajas de grosor medio (estilo panadera). El gran secreto de nuestros chefs radica en confitarlas en abundante aceite de oliva virgen extra a fuego medio-bajo hasta que estén tiernas, y al final, subir la temperatura a fuego fuerte un par de minutos para darles un ligerísimo toque exterior crujiente pero manteniendo el interior blando y meloso. Retira y escurre bien sobre papel absorbente, sazonando al gusto.
2. Cocinado de la Chistorra:
Corta la chistorra en trozos medianos y cocínala a fuego medio en una sartén sin añadir aceite, ya que la chistorra soltará su propia grasa rica. Saltéala hasta que esté tierna y crujiente exteriormente. Escúrrela bien, reservando un hilito de su aceite rojo para regar al final.
3. El punto del Huevo Frito:
Fríe los huevos en aceite bien caliente. La clave para unos huevos rotos es que la clara esté cuajada y con puntilla en los bordes, pero la yema debe quedar completamente líquida. Retíralos con cuidado.
4. El Ensamblado y la Magia final:
En un plato o fuente caliente, haz una cama generosa con las patatas melosas. Distribuye la chistorra crujiente por encima y culmina colocando los huevos fritos en la cúspide. Rompe los huevos con la ayuda de dos tenedores delante de tus comensales, permitiendo que la yema líquida y el aceite rojo de la chistorra inunden y unifiquen las patatas. ¡Sirve inmediatamente!