El “Pastel de cabracho” es una especie de budin de pescado muy popular en tierras asturianas. Es difícil no encontrarlo en las cartas de cualquier sidrería o restaurante de Asturias y casi siempre muy rico, por cierto.
El cabracho es un pescado de roca, con una textura de carne prieta que la convierte en un bocado delicioso, tiene un inconveniente y es que lo adornan un montón de espinas que dificulta un poco el comerlo, con lo cual, es ideal servirlo sin espinas en este rico pastel.
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Esta es una receta muy festiva e ideal para las próximas fiestas navideñas, es estupenda porque se reparte muy bien y resulta un entrante maravilloso.
También puedes comprar el cabracho con antelación y congelarlo si no quieres dejarlo para última hora.
En el pastel de hoy, he dado un paso más y he enriquecido la receta tradicional con una centolla, incluso en principio pensé que ponerle las dos que tenía, pero ¿la verdad? me cansé de limpiar centolla y corté por lo sano que fue añadirle una y congelar la otra.
Pastel de Cabracho y Centolla
Frabisa
6 personas Molde rectangular de 25 cm x 10 cm.
4.45 from 242 votes
COCINAMarinera
INGREDIENTES
- 1 kg de cabracho crudo 450 g de cabracho cocido y desmenuzado + 1 cebolla mediana
- 200 ml de nata crema de leche en sudamérica
- 280 g de salsa de tomate MEJOR CASERA
- 1 centolla cruda 130 g de carne de centolla
- 6 huevos
- Sal y pimienta negra de molinillo.
- Aceite de oliva
- 40 g de pan rallado.
- Para decorar
- Mayonesa
- Tomillo fresco o alguna ramita verde que puede ser perejil rizado
- Physalis o frambuesas
- Para acompañar
- Tostas
ELABORACIÓN PASO A PASO
- Cuece la centolla siguiendo las instrucciones que te expliqué
- Cuece el cabracho en olla grande (así lo puedes cocer entero, si la olla fuese más pequeña lo puedes cortar en dos trozos) añade la cebolla partida en 2 o 3 trozos y medio litro de agua.
- Yo cocí el cabracho en olla rápida y el tiempo es desde que sube la válvula, 3 minutos, apagas y dejas que vaya bajando la presión. Cocer en olla a presión es complicado si no la controlas porque el pescado no debe pasarse, es mejor que quede un poquito crudo antes de que quede pasado, porque después lo volveremos a cocer en el horno.
- Guarda el caldo de cocer el cabracho, queda espectacular, lo guardas en una botellita de plástico y lo congelas para hacer cualquier otra elaboración.
- Desmenuza el cabracho con cuidado de no dejar ninguna espina. Reserva.
- Limpia la centolla y guarda toda la carne que saques.
- Enciende el horno para que se precaliente a 170º en función ventilador y calor abajo, coloca la rejilla en la segunda guía del horno comenzando a contar desde abajo.
- Pinta el molde con aceite de oliva y espolvorea pan rallado. Reserva.
- Mezcla los huevos con la nata, la salsa de tomate, sal y pimienta, añade el pescado y la centolla, revuelve. En este momento puedes triturar la mezcla para después al servirla resulte más facil para untar tostas o dejarla tal cual que fue lo que hice yo, que prefiero encontrar los pequeños trozos en el bocado.
- Vierte la mezcla en el molde, y coloca éste en otro de mayor capacidad con agua caliente hasta las 2/3 partes del molde del pastel de cabracho y hornea 50 minutos.
- Retira del horno, deja enfriar a temperatura ambiente y después en el frigorífico.
- Desmolda sobre la fuente de servir, decora con mayonesa, para ello utiliza una manga pastelera y una boquilla rizada, queda más bonita así la presentación. Haz unos pequeños rosetones en la superficie, coloca en cada uno los physalis y unas ramitas de tomillo limonero.
- Emplata una tajada de pastel con un poquito de mayonesa y tostas.
FRABICONSEJOS
Te apetece hacer este pastel pero no consigues cabracho? un buen sucedáneo es el bacalao fresco, por textura, le va muy bien.El Cabracho y las centollas son de «Bocado de Mar», una empresa de pescados y mariscos con sede en Vigo , con el mejor producto y el mejor servicio, en apenas unas horas lo tendrás en tu puerta . «Bocado de Mar» te premia por ser lector de este blog y si pones frabisa en el código promocional, tendrás un 8% de descuento en tu compra.
Es un primer plato de lujo en cualquier comida o cena festiva.
