La tortilla de patatas o tortilla española
En las crónicas de Indias se tiene documentado que en 1519 ya se conocía la tortilla de huevo tanto en Europa por los conquistadores españoles como en América al menos por los aztecas, quienes la preparaban y vendían en los mercados de Tenochtitlán; en esos textos la tortilla de Mesoamérica solía referirse como «pan de maíz», por lo que la alusión a la «tortilla de huevo» se realiza sin […]
Cómo hacer la croqueta perfecta: el paso a paso de los grandes chefs
Su primer registro histórico se remonta a principios del siglo XIX, de manos de Marie-Antoine Carême, un chef de la corte de Luis XIV y pionero en alta cocina Aunque se trata de una de las especialidades más populares de la gastronomía española, lo cierto es las croquetas tienen origen francés. Su primer registro histórico se remonta […]
Este es el ingrediente común de tu cocina que necesitas para que las patatas fritas queden muy crujientes
A la hora de preparar unas deliciosas patatas fritas, ya sea como aperitivo o como acompañamiento para el plato principal, hay un truco muy sencillo para lograr que queden crujientes por fuera y tiernas por dentro Aunque la patata sirve como base o guarnición de infinidad de elaboraciones culinarias, hay una que triunfa sobre todas […]
Chopitos casi casi como los de chiringuito
Cómo hacer chopitos con ese toque tan característico de los chiringuitos es una de las preguntas del millón que nadie sabe responder. ¿Cuál es el secreto de los cocineros para lograr ese punto crujiente? ¿Por qué cuando los fríes en tu casa necesitas una escafandra para no quemarte la cara? Nuestra receta se basa tanto en la […]
La lubina o róbalo es un pescado blanco de agua salada que pertenece al grupo de los pescados semigrasos.
LUBINA (DICENTRARCHUS LABRAX) CARACTERÍSTICAS DE LA LUBINA La lubina o róbalo es un pescado blanco de agua salada que pertenece al grupo de los pescados semigrasos. Tiene un cuerpo alargado y con forma cilíndrica, unas escamas grandes de color gris plomizo y brillante y, por lo general, tiene la piel más oscura en la parte […]
La ensalada rusa o ensaladilla rusa, también conocida originariamente como ensalada Olivier.
Aunque prevalece la idea de que la receta original fue elaborada en Moscú por un chef franco-belga en torno a 1860, la verdad es que anteriormente ya existía una ensalada similar bajo la denominación de «rusa».23 En el recetario The Modern Cook del chef anglo-italiano Charles Elmé Francatelli (1805-1876), editado en 1845, ya aparece una receta titulada russian salad (ensalada rusa) con langosta, anchoas, atún, […]
El “Pastel de cabracho” es una especie de budin de pescado muy popular en tierras asturianas.
El “Pastel de cabracho” es una especie de budin de pescado muy popular en tierras asturianas. Es difícil no encontrarlo en las cartas de cualquier sidrería o restaurante de Asturias y casi siempre muy rico, por cierto. El cabracho es un pescado de roca, con una textura de carne prieta que la convierte en un bocado delicioso, […]
Merluza (en latín Merluccius, «lucio de mar», debido al parecido con el pez carnívoro de agua dulce).
Merluza (en latín Merluccius, «lucio de mar», debido al parecido con el pez carnívoro de agua dulce) es el nombre común de varios peces marinos del orden de los gadiformes. Estos peces realizan dos tipos de migraciones: una de carácter diario, ascendiendo durante la noche a las capas superiores del mar para alimentarse y descendiendo durante el día, y otra de tipo estacional, relacionada al ciclo […]
EL GALLO, menos valorado gastronómicamente que su noble primo el lenguado.
Menos valorado gastronómicamente que su noble primo el lenguado, el gallo también merece ser reivindicado como producto de categoría en nuestras mesas. Si bien es cierto que su carne no es tan fina y está un peldaño por debajo en sabor, sería injusto condenar al gallo solo a ser la versión barata del lenguado, pues, como siempre, depende […]
TIPOS DE TOMATES, se caracterizan por tener una raíz principal corta y una gran red de raíces secundarias.
Nos centraremos principalmente en los tomates de consumo en fresco, que son aquellos que pueden comerse en rebanadas, en salsas, ensaladas, purés, etc. De esta manera, ¡podremos sacar el mejor partido a cada uno! Los tipos de tomates más cultivados Como sabéis, el tomate pertenece a la familia de las solanáceas y lo que consumimos es su fruto. Se […]